Chateaubriand

To befsztyk, którym kucharz umilał hrabiemu Chateaubriand pobyt w Bastyfii.

Składniki:

• polędwica wołowa
• oliwa
• masło smakowe
• sól
• natka pietruszki

Sos bearneński

Składniki:

• 3 łyżki octu winnego
• 3 łyżki białego wytrawnego wina
• 3 żółtka
• 25 dag masła
• estragon
• 1/2 łyżeczki rozgniecionych ziaren białego pieprzu
• sól

Gruby (6 cm) plaster polędwicy lekko stłuc i smażyć po 5 min z każdej strony na rozgrzanym tłuszczu. Na mięsie położyć grudkę masła smakowego. Sos: cebulki obrać i posiekać. Do garnka wlać wino i ocet. Wrzucić cebulki, estragon i rozgnieciony pieprz. Gotować na małym ogniu, aż odparuje. Przecedzić i wlać znowu do garnka. Wstawić go do naczynia z gorącą wodą. Dodać żółtka, odrobinę soli i ubijać trzepaczką, aż sos zgęstnieje. Małymi porcjami dodawać masło i ubijać, aż sos nabierze jednolitej konsystencji.

Podobne przepisy:

• Cukinia smażona z pieczarkami
• Filety z makreli w śmietanie ze szczypiorkiem
• Surówka turecka
• Grzybowy żurek
• Sos tzatziki

mięsa, sosy chateaubriand, mięsa, sos bearneński, sosy