Składniki:

• 5-8 dkg suszonych grzybów
• włoszczyzna
• ukiszony żur
• czosnek
• kilka plasterków wędzonego boczku
• ziemniaki
• sól
• pieprz

Grzyby namoczyć i ugotować. Gdy będą już miękkie, wyjąć; do wywaru dolać oddzielnie ugotowany wywar jarzynowy, posiekany czosnek, żur, drobno pokrojone grzyby. Przyprawić do smaku, gotować kilkanaście minut na wolnym ogniu. Przed podaniem okrasić podrumienionym i pokrojonym w drobną kostkę boczkiem. Do tak przygotowanego żurku na osobnym naczyniu podać ugotowane i posypane zieleniną ziemniaki

Trufle to piekielnie drogie grzyby: krągłe i brudne po wyjęciu z iemi. W Polsce występują w Borach Tucholskich i na Jurze Krakowsko-Częstochowskiej. Oto rodzaje trufli:

Trufla biała

Najbardziej poszukiwany spośród gatunków trufli. Występuje w północnych i środkowych Włoszech oraz na południu Francji.

Trufla szaro-biała

Z wyglądu przypomina truflę białą. Zapach, początkowo lekki i przyjemny, staje się wraz z dojrzewaniem mdły i czosnkowy.

Trufla letnia

Występuje w cieplejszych okolicach Europy, trudna do znalezienia. Kształt zbliżony do kulistego.

Trufla czarna gładka

Cechuje ją lekki czosnkowy zapach, podobny do zapachu trufli białej.