To befsztyk, którym kucharz umilał hrabiemu Chateaubriand pobyt w Bastyfii.

Składniki:

• polędwica wołowa
• oliwa
• masło smakowe
• sól
• natka pietruszki

Sos bearneński

Składniki:

• 3 łyżki octu winnego
• 3 łyżki białego wytrawnego wina
• 3 żółtka
• 25 dag masła
• estragon
• 1/2 łyżeczki rozgniecionych ziaren białego pieprzu
• sól

Gruby (6 cm) plaster polędwicy lekko stłuc i smażyć po 5 min z każdej strony na rozgrzanym tłuszczu. Na mięsie położyć grudkę masła smakowego. Sos: cebulki obrać i posiekać. Do garnka wlać wino i ocet. Wrzucić cebulki, estragon i rozgnieciony pieprz. Gotować na małym ogniu, aż odparuje. Przecedzić i wlać znowu do garnka. Wstawić go do naczynia z gorącą wodą. Dodać żółtka, odrobinę soli i ubijać trzepaczką, aż sos zgęstnieje. Małymi porcjami dodawać masło i ubijać, aż sos nabierze jednolitej konsystencji.

Sosy to wyższa szkoła kulinarnej sztuki. A zaczynać trzeba od podstaw. Ten sos istnieje od 400 lat i zachwyca miliony smakoszy.

Składniki:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 2 szklanki mleka
• sól
• szczypta gałki muszkatołowej

Rozgrzać masło w garnuszku, dodać mąkę. Kiedy się spieni, wlewać mleko i mieszać energicznie, aby nie powstały grudki. Gotować, aż beszamel zgęstnieje, około 20 minut. Pod koniec gotowania doprawić solą i gałką muszkatołową. Sos stosować do gotowanych jarzyn, zapiekanek, ryb, mięs.
Uwaga! Jeżeli mimo energicznego mieszania utworzą się grudki, wystarczy zmiksować sos za pomocą elektrycznego miksera, zanim jeszcze zacznie gęstnieć. Na bazie sosu beszamelowego można przygotowywać również farsze, suflety, a także inne sosy, np. sos Mornay.

Składniki:

• 0,5 l dobrego jogurtu
• 1 świeży ogórek
• 2 duże ząbki czosnku
• łyżka koperku
• łyżka natki pietruszki
• łyżka oliwy z oliwek
• łyżka octu jabłkowego
• sól
• świeży zmielony pieprz

Ogórek ucieramy w wiórka i solimy. Gdy puści sok, odciskamy. Przez praskę wyciskamy czosnek, dodajemy koperek, natkę, ocet i oliwę oraz trochę soli i zmielony pieprz. Łączymy z jogurtem. Odstawiamy na 1 godzinę do lodówki. Podawać do mięs i wędlin.