Wpisy otagowane jako: mięsa

Składniki:

• 500 g mięsa wołowego
• 5 grubych porów
• 2 szklanki rosołu
• mąka
• sól
• sproszkowana papryka

Plastry umytego mięsa zbić z obu stron, obtoczyć w mące, obsmażyć z obu stron. Przekładać w rondlu z wymytymi i pokrojonymi w krążki porami. Każdą z warstw posolić i posypać papryką. Podlać rosołem. Dusić w piekarniku lub na wolnym ogniu. Zrazy podawać z kaszą gryczaną ugotowaną na sypko, ryżem, makaronem lub ziemniakami. W ten sam sposób można przyrządzić wątróbkę z drobiu.

Składniki:

• 300 g papryki w strąkach 1 szklanka ryżu
• 300 g mieszanego mielonego mięsa 300 g cebuli 4 pomidory sól
• pieprz bazylia
• papryka w proszku olej do smażenia

Podgrzać w garnku olej, dodać mielone mięso i podsmażyć. Paprykę pokroić w paski, cebulę drobno posiekać, pomidory pokroić w ćwiartki. Wszystko dodać do mięsa i dusić 10 minut. Doprawić do smaku solą, pieprzem i bazylią. Ryż ugotować na sypko, połączyć z papryką, doprawić papryką w proszku.

Składniki:

• 700 g wołowiny
• 1 jajko
• 2 cebule
• 1 łyżka mąki sól
• pieprz
• tłuszcz do smażenia

Mięso zemleć, dodać jajko, 4 łyżki zimnej wody, sól i pieprz. Wyrobić na gładką masę, uformować 4 befsztyki. Na patelni rozgrzać trochę tłuszczu i zrumienić na nim pokrojoną w krążki cebulę. Cebulę wyjąć, rozgrzać więcej tłuszczu i smażyć oproszone mąką befsztyki około 5 minut, tak, aby na ich powierzchni utworzyła się zrumieniona skórka. Cebulę położyć na befsztykach i dosmażyć je w piekarniku.

Składniki:

• 8 parówek
• 200 g sera żółtego
• 150 g chudego wędzonego boczku
• 1 łyżeczka papryki
• keczup

Parówki umyć i zdjąć osłonki. Nakroić każdą wzdłuż do połowy grubości i w nacięte miejsce włożyć cienki pasek sera odpowiedniej długości obtoczonego w papryce. Każdą parówkę owinąć pośrodku plasterkiem boczku i spiąć wykałaczką. Ułożyć je na ogniotrwałym półmisku i zapiec w dobrze nagrzanym piekarniku. Powierzchnia parówki musi być rumiana, a boczek skwierczeć.

Nad sklepami mięsnymi pojawiają się szyldy „masarz” lub „rzeźnik” I wewnątrz następują zmiany. Za ladą pojawili się fachowcy potrafiący wyciąć z wprawą ładny kawałek wołowiny z kostką.

Składniki:

• 2 antrykoty (z kostką ok. 1,5 cm grubości)
• 10 szalotek
• 20 dag masła
• sól
• pieprz świeżo zmielony
• 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
• sok cytrynowy
• gruboziarnista sól morska

Mięso po umyciu i osaczeniu posypać pieprzem i odłożyć w chłodne miejsce na 2 godziny. Szalotki drobno pokroić. Podgrzać jedną trzecią masła i bardzo krótko podsmażyć z obu stron antrykot posypawszy mięso solą morską. Odstawić w ciepłe miejsce. Podgrzać resztę masła z szalotkami i podsmażać je 2 minuty. Antrykot położyć na ocieplonym półmisku, ułożyć na wierzchu szalotki w maśle, posypać natką pietruszki, pokropić sokiem z cytryny. Teraz ponownie przyprawić pieprzem i solą morską.

Ten pomysł francuskiego kucharza gotującego Talleyrandowi, ale także carowi Aleksandrowi II, podbił świat. I rozsławił nazwisko rosyjskiego kupca, u którego pracował kucharz – wynalazca.

Składniki:

• 40 dag polędwicy wołowej
• 8 dag masła
• 6 łyżek oliwy
• 2 cebule
• 20 dag pieczarek
• 0,75 szklanki gęstej śmietany
• duża łyżka mąki
• łyżeczka ostrego keczupu
• nać pietruszki
• sól
• świeżo zmielony pieprz

Mięso oczyścić z błon, umyć, osuszyć i pokroić w plastry o grubości 1 cm, a następnie w paski szerokości też 1 cm. Stopić 2 dag masła, dodać 2 łyżki oliwy i podsmażyć drobno posiekaną cebulę. Dodać paski mięsa i mieszając, smażyć kwadrans. Stopić 2 dag masła, dodać 1 łyżkę oliwy i usmażyć obrane i pokrojone pieczarki. Posolić. Połączyć pieczarki z mięsem, doprawić śmietaną zmieszaną z mąką. Doprawić keczupem, solą, pieprzem i trzymać na małym ogniu. Podawać gorące.

To befsztyk, którym kucharz umilał hrabiemu Chateaubriand pobyt w Bastyfii.

Składniki:

• polędwica wołowa
• oliwa
• masło smakowe
• sól
• natka pietruszki

Sos bearneński

Składniki:

• 3 łyżki octu winnego
• 3 łyżki białego wytrawnego wina
• 3 żółtka
• 25 dag masła
• estragon
• 1/2 łyżeczki rozgniecionych ziaren białego pieprzu
• sól

Gruby (6 cm) plaster polędwicy lekko stłuc i smażyć po 5 min z każdej strony na rozgrzanym tłuszczu. Na mięsie położyć grudkę masła smakowego. Sos: cebulki obrać i posiekać. Do garnka wlać wino i ocet. Wrzucić cebulki, estragon i rozgnieciony pieprz. Gotować na małym ogniu, aż odparuje. Przecedzić i wlać znowu do garnka. Wstawić go do naczynia z gorącą wodą. Dodać żółtka, odrobinę soli i ubijać trzepaczką, aż sos zgęstnieje. Małymi porcjami dodawać masło i ubijać, aż sos nabierze jednolitej konsystencji.